Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Vous cherchez un moyen simple d’alléger vos gâteaux sans sacrifier le moelleux ? En Corse, un petit fromage change tout. Remplacer le beurre par du brocciu donne un dessert étonnamment fondant et frais.

Pourquoi le brocciu change tout

Le brocciu est un fromage frais corse fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse sans être lourde.

Dans une pâte, il apporte de la tenue et une onctuosité naturelle. Le gâteau reste aérien. Un zeste de citron suffit souvent pour réveiller les arômes.

Recette simple : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

Voici une version facile et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le cœur reste fondant et la croûte prend une jolie couleur dorée.

• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta / brousse si introuvable)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.

Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir une pâte claire et légèrement mousseuse. Ajoutez le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.

Émiettez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une texture lisse. Incorporez-le au mélange en fouettant. La préparation doit rester fluide mais épaisse.

Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Si vous préférez un gâteau plus ferme, incorporez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule. Versez dans le moule.

Enfournez pour 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes portes fermées.

Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler. Le fiadone se sert tiède ou froid.

Conseils pratiques et variantes

Substituts et parfums

Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse sont d’excellents remplaçants. Le goût change légèrement mais la texture reste fondante. Pensez au zeste d’orange, à la gousse de vanille ou à une pointe d’amande amère pour varier les parfums.

Un filet de miel au moment du service apporte une douceur chaleureuse. Quelques fruits rouges donnent du contraste et de la fraîcheur.

Techniques pour alléger ou raffermir

Pour alléger encore plus, montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Vous gagnez en légèreté et en aération.

Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire recouverte d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite que la pâte devienne trop molle.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou bien frais. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges apportent du peps.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.

Vous pouvez aussi congeler des parts, mais la texture peut être légèrement modifiée à la décongélation. Pour les meilleures sensations, préférez la consommation dans les jours qui suivent la cuisson.

Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Et peut-être qu’un petit goût de Corse deviendra un classique chez vous.