Il suffit d’une odeur de friture douce et de sucre pour que la cuisine devienne machine à souvenirs. Ces beignets de carnaval alsaciens ont ce pouvoir : dorés, légèrement croustillants dehors et tendrement moelleux dedans. Voici la recette de grand‑mère, simple et fidèle à la tradition.
Voir le sommaire
Les ingrédients essentiels (pour environ 20 beignets)
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique (≈11 g)
- 1 pincée de sel
- 3 à 6 cl de lait ou, pour la version traditionnelle, un peu d’eau‑de‑vie (1 c. à soupe)
- 1 litre d’huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
1. Préparer une pâte souple
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs puis le beurre fondu et tiède. Incorporez le lait petit à petit. La pâte doit rester souple et se détacher des parois.
Pétrissez 5 à 8 minutes à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos détend la pâte et facilite la cuisson.
2. Étaler, découper et façonner
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 à 10 mm d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers. Pour des beignets traditionnels, découpez des losanges pour les fasnachtkiechle.
Vous pouvez aussi former de petits boudins pour les schankala. Posez les morceaux sur un torchon fariné pendant que vous chauffez l’huile. Un court repos les aide à gonfler subtilement.
3. Maîtriser la friture
Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant de petites bulles. Ne surchargez pas la casserole.
Faites frire 1 à 2 minutes par face jusqu’à une couleur dorée, jamais brun foncé. Égouttez avec une écumoire sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace une fois tièdes.
- Près de 8 Français sur 10 veulent que les logements HLM soient attribués en priorité aux personnes de nationalité française›
- Plus rapide qu’un flan et aussi bon qu’en boulangerie : cette tarte fondante express, si moelleuse et gourmande›
- Les gâteaux au yaourt sortent plus moelleux que jamais du four si vous ajoutez un ingrédient simple à la recette›
Le secret de la texture : croustillant dehors, moelleux dedans
Plusieurs gestes font la différence. Respectez le temps de repos pour que la pâte se détende. Évitez de trop travailler la pâte après l’étalage. Une huile trop froide rend les beignets gras. Une huile trop chaude les colorera trop vite sans cuire l’intérieur.
Utilisez du beurre fondu tiède pour parfumer la pâte. Pour une note locale, ajoutez 1 c. à soupe d’eau‑de‑vie de quetsche ou de kirsch. Un sachet de sucre vanillé apporte aussi un parfum doux et familier.
Comment servir et conserver
En Alsace, on sert parfois ces beignets tièdes, même avec une soupe. Ce contraste surprend mais réchauffe. À table, proposez un chocolat chaud, un café ou simplement une compote de pommes.
Pour conserver, laissez refroidir complètement. Rangez dans une boîte métallique ou hermétique à température ambiante. Ils restent bons 24 à 48 heures. Pour retrouver le croustillant, passez-les quelques minutes au four doux.
Une tradition à transmettre
Faire ces beignets, c’est bien plus qu’une recette. C’est un moment de transmission. On apprend à mesurer, à découper des losanges, à surveiller l’huile en gardant les enfants à distance. On partage des histoires, on goûte le premier, on rit.
Essayez la recette avec votre famille. Adaptez l’épaisseur, variez les parfums. Bientôt, vous pourrez dire : « C’est la recette de ma grand‑mère… et un peu la mienne aussi. »